Hoje, 24 de Maio, Celebramos os Melhores Cafés do Brasil
A data comemorada hoje, dia 24 de maio, é uma oportunidade perfeita para valorizar os excelentes cafés do Brasil. A qualidade começa com bons ingredientes, e restaurantes de alto padrão prezam pela consistência, desde a entrada até a última xícara de café.
Estabelecimentos que servem grãos especiais fortalecem uma cadeia de produção sustentável, considerando tanto o meio ambiente quanto as pessoas envolvidas na colheita. Ao escolher esses cafés, os restaurantes não apenas destacam a importância dos ingredientes, mas também promovem uma reflexão sobre o futuro da indústria cafeeira.
Essa valorização é essencial quando consideramos que, segundo estimativas da divisão de cafés da Nestlé, cerca de 35 bilhões de xícaras são consumidas por ano no Brasil em cafeterias, restaurantes ou no trabalho, e nem todas essas xícaras são de qualidade.
Em comemoração ao Dia Nacional do Café, estabelecido pela Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) para marcar o início da colheita no Brasil, apresentamos uma lista de restaurantes que servem excelentes cafés. Confira a seguir.
DaSelva
Localizado em frente à Biblioteca Municipal Mário de Andrade, no centro de São Paulo, o restaurante DaSelva explora a rica paleta de sabores da Amazônia, oferecendo pratos autênticos que destacam a diversidade gastronômica da região. O compromisso do DaSelva com práticas sustentáveis visa contribuir para a preservação do ecossistema amazônico.
O café servido no DaSelva, da Apuí Agroflorestal, segue a mesma linha sustentável. “Selecionamos o Apuí pela sua dedicação às práticas sustentáveis e excepcional qualidade. Este café é cultivado em sistemas agroflorestais na Amazônia, o que ajuda na preservação do meio ambiente e no fortalecimento da economia local”, afirma Yanna Freitas, sócia e proprietária do DaSelva.
Cepa
Destacado no ranking dos 100 melhores restaurantes do Brasil pela EXAME 2024, o Cepa, no Tatuapé, valoriza os ingredientes em suas receitas autorais. O café servido no Cepa vem da Tocaya, uma pequena torrefadora de Minas Gerais, oferecendo um Bourbon Amarelo com notas de chocolate ao leite, corpo cremoso e finalização prolongada e doce.
AE! Café & Cozinha
No AE! Café & Cozinha, na Vila Mariana, comandado pelo casal de chefs Ygor Lopes e Walkyria Fagundes, a sazonalidade dita o tom do menu. O café coado, preparado na mesa, utiliza grãos especiais do Café Por Elas, fundado por Julia e Nadia Nasr, que produzem e torram cafés de outras produtoras mulheres ao redor do Brasil.
Make Hommus. Not War
Comandado pelo chef Fred Caffarena e a jornalista Talita Silveira, o Make Hommus. Not War é a primeira homuseria do Brasil. O café turco, preparado na hora pelo barista Tiago de Mello, utiliza grãos selecionados, oferecendo uma experiência autêntica de café árabe.
Aiô
O Aiô, também entre os 100 melhores restaurantes do Brasil pela EXAME 2024, apresenta uma cozinha criativa com raízes taiwanesas. O café servido é da marca Fora da Lei, com a variedade Eclipse, cultivada na Fazenda Surubi, em São Gonçalo do Sapucaí (MG), destacando-se pela acidez moderada e sabor equilibrado.
Cais
Prestes a completar cinco anos, o restaurante Cais, focado em peixes e frutos do mar, oferece um blend exclusivo do Pato Rei, utilizando grãos de Campos das Vertentes e do Cerrado Mineiro, garantindo uma bebida de dulçor, corpo e notas frutadas.
Tuju
Reinaugurado recentemente, o Tuju, do chef Ivan Ralston, serve cafés selecionados por Sílvia Magalhães, tricampeã brasileira de baristas. O menu inclui variedades como Salada de Frutas e Rapadura, ambos com perfis sensoriais únicos e complexos.
Arturito
Comandado por Paola Carosella, o Arturito, também entre os melhores pela EXAME 2024, utiliza um café de origem Vulcânica, de Andradas, sul de Minas Gerais. Este café é conhecido por seu perfil sensorial de corpo e acidez médios e alta doçura, com notas de caramelo e nibs de cacau.
Zena
O Zena, aberto pelo chef Carlos Bertolazzi, oferece gastronomia italiana da Ligúria. O espresso servido é um blend exclusivo da Orfeu Cafés Especiais, que cultiva grãos de qualidade selecionada nas montanhas do sul de Minas Gerais.
Estes restaurantes não apenas servem café de alta qualidade, mas também contribuem para a sustentabilidade e valorização da cultura cafeeira brasileira.