Os restaurantes que fazem parte da terceira edição do ranking da Casual EXAME, que elegeu os 100 melhores do Brasil em 2024, têm uma característica em comum entre os dez primeiros colocados: todos oferecem um menu degustação. Seja como única opção ou como uma sugestão dos chefs, esse serviço convida os clientes a conhecer a história e a trajetória do cozinheiro por trás do restaurante, transformando a experiência gastronômica em um verdadeiro filme ao vivo.
A seguir, você confere um pouco sobre cada um dos restaurantes e os valores para desfrutar de suas delícias. A seleção foi realizada por um júri composto por 72 renomados críticos e influenciadores de todo o país (a lista completa pode ser conferida ao final deste conteúdo).
Cada especialista indicou dez restaurantes de sua preferência, sem uma ordem específica. Todos os votos foram compilados para formar esta lista. Em caso de empate, a organização foi feita em ordem alfabética. Este guia é para você, leitor, descobrir o que há de melhor no país, reconhecendo o trabalho de chefs, garçons e empresários.
Aproveite também para conhecer os melhores bares de São Paulo e Salvador.
Estar entre os melhores faz parte da vida do chef Rafa Costa e Silva. Antes de abrir seu próprio restaurante, ele trabalhou por cinco anos no aclamado Mugaritz, na Espanha, que figurou entre os top 3 do mundo. Rafa também trabalhou ao lado do francês Jean-Georges Vongerichten, famoso por seus restaurantes estrelados.
Em 2014, Rafa inaugurou o Lasai, no Rio de Janeiro, que rapidamente se tornou um ímã de premiações. Em um ano, o restaurante já havia recebido duas estrelas Michelin, entre outros prêmios. Recentemente, o Lasai passou a atender apenas dez pessoas por noite, oferecendo um menu degustação (R$ 1.150, sem bebidas e serviço) com o que há de mais fresco do dia. No ano passado, o Lasai ficou em segundo lugar neste ranking, mas agora ocupa a posição mais alta.
Serviço: Largo dos Leões, 35, Humaitá, Rio de Janeiro. De terça a sexta, das 20h às 22h30; sábado, das 19h às 22h30.
O restaurante Origem, em Salvador, Bahia, subiu duas posições em relação à edição anterior do ranking e agora é o vice-líder. Os chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca desenvolveram um menu degustação em três atos, homenageando a história e a sazonalidade dos ingredientes. O primeiro ato (R$ 320, sem harmonização) homenageia os povos nativos indígenas, exaltando a mandioca. O restaurante está na 76ª posição no Latin America’s 50 Best Restaurants.
Serviço: Alameda das Algarobas, 74, Caminho das Árvores, Salvador. De terça a sábado, das 18h30 à meia-noite.
A Casa do Porco, em São Paulo, perdeu o posto de bicampeã, mas a chef Janaína Torres tem muito a celebrar. Eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants, Janaína também foi considerada a melhor chef mulher do mundo. O menu degustação atual, “Somos de Carne e Osso” (R$ 290, sem harmonização), lembra que o restaurante é feito de pessoas e oferece uma experiência dividida em sete etapas com 12 pratos.
Serviço: Rua Araújo, 124, República, São Paulo. De segunda a sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 17h.
Alberto Landgraf, chef do Oteque, no Rio de Janeiro, define sua cozinha como acessível e de alta qualidade. Com um menu degustação de oito tempos (R$ 945), o restaurante oferece uma experiência moderna e naturalista brasileira. A casa tem apenas 30 lugares, por isso é recomendável reservar com duas semanas de antecedência.
Serviço: Rua Conde de Irajá, 581, Botafogo, Rio de Janeiro. De terça a sábado, no jantar.
Helena Rizzo, chef do Maní em São Paulo, foi eleita a melhor do mundo pela lista The World’s 50 Best Restaurants e é jurada do MasterChef Brasil. O restaurante oferece um menu degustação (R$ 680) e um menu de três cursos (R$ 280), ambos com ênfase em ingredientes orgânicos e de pequenos produtores.
Serviço: Rua Joaquim Antunes, 210, Jardim Paulistano, São Paulo. De terça a sábado, no almoço e jantar; domingo, somente no almoço.
Nelita, comandado pela chef Tássia Magalhães em São Paulo, destaca-se pelo seu menu degustação de 11 etapas (R$ 590), que enfatiza ingredientes locais e práticas sustentáveis. A cozinha é liderada apenas por mulheres.
Serviço: Rua Ferreira de Araújo, 330, Pinheiros, São Paulo. De terça a sexta, das 19h às 23h; sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 16h.
O Manga, em Salvador, combina as experiências dos chefs Kafe e Dante Bassi, oferecendo um menu degustação de dez tempos (R$ 350) com foco em alimentos orgânicos e charcutaria feita na casa.
Serviço: Rua Professora Almerinda Dultra, 40, Rio Vermelho, Salvador. De terça a sexta, no jantar; sábado, no almoço e no jantar.
O restaurante Evvai, em São Paulo, liderado pelo chef Luiz Filipe Souza, oferece um menu degustação de 11 tempos (R$ 799) que desafia as expectativas com texturas e contrastes únicos.
Serviço: Rua Joaquim Antunes, 108, Pinheiros, São Paulo. De terça a sexta, das 19h às 23h; sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h.
O restaurante Birosca, em São Paulo, funciona como um speakeasy, oferecendo um menu degustação de 11 etapas (R$ 640) criado pelo chef italiano Marco Renzetti. A experiência é sofisticada e cheia de surpresas.
Serviço: Rua Oscar Freire, 216, Jardins, São Paulo. De terça a sábado, no jantar.
Manu Buffara, chef do Manu em Curitiba, é reconhecida por seu trabalho com ingredientes sazonais e frescos, representando 60% da oferta do restaurante. O menu degustação (R$ 720) é uma homenagem à gastronomia local e global.
Serviço: Alameda Dom Pedro II, 317, Batel, Curitiba. De quarta a sábado, das 18h às 22h30.
Estes são alguns dos restaurantes que se destacam entre os 100 melhores do Brasil, eleitos pela Casual EXAME. A lista completa abrange estabelecimentos em 15 cidades, oferecendo um guia completo do melhor da gastronomia nacional.