Receita Completa para Preparar Pizza Caseira

Descubra como preparar uma pizza deliciosa em casa! Aprenda a fazer a massa, o molho, os recheios e dicas para assar, tudo em um guia completo para uma experiência saborosa.

Vamos à receita!

Há algum tempo, desejava compartilhar um guia abrangente sobre como fazer pizza em casa, incluindo todos os detalhes da massa, molho, recheio, montagem, assamento e dicas adicionais para obter uma ótima pizza caseira. Finalmente, consegui compor este conteúdo com todo o carinho e espero que você também se arrisque a prepará-la em sua casa.

Até uns três anos atrás, eu fazia parte do grupo que acreditava que fazer pizza em casa era extremamente complicado. Para mudar isso, decidi fazer um curso no Senac, onde passei uma semana em aulas práticas, e foi uma experiência incrível. Aprendi muito e percebi que na verdade é bem mais simples do que imaginava. Agora, compartilho com vocês tudo o que aprendi e as experiências acumuladas ao praticar em casa.

Acredite, fazer pizza em casa é uma experiência deliciosa! Se surgir qualquer dúvida, deixe um comentário e sempre tentarei responder rapidamente.

Preparando a Pizza em Casa

Fazendo a Massa

O preparo da massa é bastante fácil e não requer muita sova; ela ficará lisa e elástica. A receita rende três pizzas com massa fina. Se preferir uma massa mais grossa, você pode preparar duas pizzas.

Receita de Massa

Por Eline Prando

Uma massa simples e deliciosa.

Categoria: Pizzas

Cozinha: Econômica

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozimento: 12 minutos

Tempo total: 42 minutos

10 g de fermento biológico seco (1 colher de sopa)
13 g de açúcar (1 colher de sopa)
250 ml de água (1 xícara)
500 g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras)
20 g de azeite (2 colheres de sopa)
10 g de sal (1/2 colher de sopa)

Em uma tigela, adicione o fermento, o açúcar, a água e o azeite e misture bem.

Incorpore uma xícara de farinha e misture, depois acrescente o sal.

Continue adicionando a farinha até obter uma massa que não grude nas mãos.

Transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por alguns minutos, apenas para a massa ficar lisa.

Divida a massa em 3 partes, molde-as em bolas.

Coloque as bolas em uma forma, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar fechado por 1 a 1h30, até dobrar de volume.

Quando a massa tiver crescido, pegue uma bola, coloque sobre a bancada enfarinhada e comece a abrir. Pode ser com as mãos ou um rolo, mantendo o formato redondo. A massa deve ficar com cerca de 30 cm.

Acomode as massas em formas de pizza.

Monte suas pizzas (veja as dicas a seguir).

Antes de assar, pré-aqueça o forno na temperatura máxima por 30 a 40 minutos.

Asse as pizzas até que o queijo derreta e a base fique levemente dourada.

Geralmente, levo de 10 a 12 minutos para assar no forno doméstico (elétrico ou a gás).

A quantidade de farinha pode variar conforme a marca utilizada.

Dicas para a Massa:

Mantenha a massa em um local bem fechado para fermentar.
Você pode substituir a água por cerveja na receita.
Para uma massa mais leve, bata uma maçã com água no liquidificador, coe e use a quantidade indicada na receita.
Se possível, abra a massa com as mãos; um formato irregular pode ser interessante.
Se desejar, você pode fazer bordas recheadas, mas não tenho experiência suficiente para dar dicas sobre isso.

Molho para Pizza

O molho deve ser uma camada delicada, e é crucial que seja caseiro. Abaixo, apresento duas sugestões: um molho simples e outro mais elaborado.

Com tomates pelados: Em uma frigideira, coloque 3 dentes de alho picados, azeite de oliva e refogue. Acrescente uma lata de tomates pelados amassados, sal, pimenta e cozinhe até obter um molho grosso e saboroso. Deixe esfriar e processe.

Com tomates frescos: Corte em cubos 500 g de tomates maduros, com peles e sementes. Em uma panela, refogue uma cebola picada com azeite, depois adicione 1 dente de alho picado e os tomates, cozinhando até que se desmanchem. Deixe esfriar, processe e volte para a panela para apurar, ajustando sal e pimenta ao gosto.

Dicas adicionais:

Após esfriar, adicione folhas de manjericão ao molho e processe rapidamente. O manjericão não deve voltar ao fogo para preservar o frescor.
Antes de cozinhar o molho, toste sementes de erva-doce na frigideira, pois elas ajudam a reduzir a acidez; depois, inicie o molho normalmente.
Se não tiver erva-doce, adicione açúcar para equilibrar a acidez.
Utilize tomates maduros; eu prefiro os italianos. Você também pode usar passata de tomate, mas evite molhos industrializados.

O Queijo

O queijo é fundamental na pizza, pois é espalhado sobre o molho e serve de base para o recheio. Costumo usar um bom queijo muçarela, que derrete bem ao assar, e ralo aproximadamente 120 g por pizza.

Recheios Sugeridos

As pizzas salgadas são montadas seguindo a ordem: massa, molho, queijo e, por último, o recheio desejado.

As opções de recheio são infinitas, mas aqui estão algumas das minhas preferidas:

A clássica pizza de calabresa, que não pode faltar.
Pera em fatias finas com gorgonzola e, se tiver, nozes; na hora de servir, rego com mel.
Bacon com ovos: asso o bacon ou coloco no micro-ondas até perder parte da gordura; após assar a pizza, coloco ovos cozidos.
Tomates fritos com alho; após assar, adiciono rúcula ou agrião.
Cebola caramelizada com gorgonzola, uma combinação maravilhosa.

Inspire-se, as possibilidades são inúmeras e as dicas acima são apenas algumas das minhas favoritas.

Montagem das Pizzas

Nesta etapa, a massa deve estar crescida, o molho deve estar frio, o queijo ralado e todos os ingredientes do recheio organizados. O forno deve estar extremamente quente.

Abra a massa conforme as dicas da receita e coloque nas formas;
Espalhe uma camada fina de molho, deixando as bordas livres. Use pouco molho para não encharcar a massa;
Cubra cada pizza com queijo muçarela ralado;
Adicione o recheio que escolheu para cada pizza;
Se desejar, polvilhe orégano;
Leve ao forno quente para assar.

Assando as Pizzas

Embora eu adorasse ter um forno a lenha, assar com forno a gás ou elétrico também traz bons resultados. Para atingir a temperatura mais alta possível, coloco as pizzas na parte inferior do forno. No forno elétrico, mantenho o grill ligado. Quanto mais rápida a pizza assar, melhor será o resultado.

Utilizo formas perfuradas, que ajudam a assar bem a parte inferior; comprei seis delas, bem comuns de alumínio. Na minha opinião, as formas de alumínio proporcionam o melhor resultado, então não é necessário gastar mais em formas de teflon.

Claro que você pode usar as formas que já tem em casa.

Pizzas Doces

Faço essas com menos frequência. Você pode usar a mesma massa e adicionar queijo se desejar, mas é importante que a massa seja pré-assada antes de receber o recheio, pois alguns ingredientes podem queimar. Asse rapidamente para selar a massa e, em seguida, adicione os recheios e volte ao forno.

Sugestões de Pizzas Doces: