O encontro gratuito ocorrerá no dia 8 de novembro, no Memorial de Curitiba, com a presença de renomados chefs como Joan Roca, Dominique Crenn, Michel Bras, Alex Atala, Ángel León e Manu Buffara. A programação inclui palestras, debates, demonstrações culinárias e o anúncio do Basque Culinary World Prize 2026.
No dia 8 de novembro, Curitiba sediará o evento “Gastronomia, Identidade e Transformação”, que faz parte do XVI International Council Meeting do Basque Culinary Center (BCC). Das 9h às 18h, o Memorial de Curitiba reunirá chefs, pesquisadores, produtores e especialistas de diversas partes do mundo para debater temas como sustentabilidade, biodiversidade, cultura alimentar, inovação e transformação social. A participação é gratuita, mas requer inscrição prévia na plataforma Sympla, de acordo com as regras de acesso de cada espaço.
Este é o primeiro evento do International Council do Basque Culinary Center no Paraná, reunindo figuras influentes da gastronomia contemporânea. Entre os participantes estão Joan Roca, Michel Bras, Dominique Crenn, Ángel León, Alex Atala, Manu Buffara, Narda Lepes, Trine Hahnemann, Elena Reygadas, João Rodrigues e Josh Niland. A agenda será dividida entre palestras, debates e uma área dedicada a demonstrações culinárias.
“Receber o International Council do Basque Culinary Center no Paraná é uma chance de evidenciar a riqueza de nosso território, nossa biodiversidade e as pessoas que contribuem diariamente para a gastronomia brasileira. O objetivo é promover um encontro que favoreça conexões, compartilhe saberes e fortaleça a gastronomia como ferramenta de transformação social”, destaca Manu Buffara, chef brasileira e membro do International Council do Basque Culinary Center.
Programação do Congresso com grandes nomes da gastronomia mundial
A abertura do Congresso ocorrerá às 8h30, com uma introdução institucional de Manu Buffara. Às 9h, Joxe Mari Aizega apresentará a palestra “Um futuro delicioso e cheio de oportunidades”, que discutirá as perspectivas futuras da gastronomia. Em seguida, às 9h30, Joan Roca, do El Celler de Can Roca, na Espanha, compartilhará suas experiências sobre 40 anos de inovação e criatividade no restaurante.
Às 10h20, Trine Hahnemann, Elena Reygadas e Rene Seifert Junior participarão de uma conversa intitulada “Partir o pão”, que abordará o significado cultural e gastronômico deste alimento. Na sequência, às 10h50, a chef argentina Narda Lepes apresentará “Criatividade na escassez e na abundância”, refletindo sobre os desafios e as oportunidades na criação culinária.
Um dos momentos altos do evento será a divulgação do vencedor da 11ª edição do Basque Culinary World Prize, uma premiação que reconhece aqueles que usam a gastronomia para promover mudanças sociais. A revelação será feita por Joan Roca durante o Congresso.
Às 11h50, o espanhol Ángel León, conhecido por seu trabalho com ingredientes marinhos, fará a apresentação “Olhando para a natureza com fome”, que investigará as conexões entre gastronomia, natureza e novas possibilidades de pesquisa alimentar.
A programação vespertina começará às 14h, com uma conversa entre Dominique Crenn e Claude Troisgros sobre “Cozinhar, migrar, pertencer”, que explorará a influência das migrações na formação de identidades gastronômicas. Às 14h30, Manu Buffara e Rosa Moraes participarão do debate “Brasil além do Brasil”, que focará na presença e identidade da gastronomia brasileira no cenário global.
Às 15h, será discutida a dimensão social da alimentação no encontro “Transformação social em fogo lento”, com David Hertz e Felipe Thiago de Jesus. Na sequência, às 15h30, Alex Atala apresentará “O Brasil de Alex Atala”, seguido pelo português João Rodrigues, que falará sobre “Cozinha canalla” às 16h.
Às 16h30, o australiano Josh Niland conduzirá uma apresentação sobre “Um futuro com vista para o mar”, focando nas possibilidades de aproveitamento de pescados e na relação entre gastronomia e recursos marinhos.
O encerramento do Congresso, programado para às 17h, será com o chef francês Michel Bras, que apresentará “Paisagens comestíveis: um gargouillou para Michel Bras”. Este encontro contará com a participação de Igor Marquesine, Danilo Takigawa, Celso Freire, Alex Atala, Jessica Trindade e alunos de uma escola local, em uma interpretação coletiva do Gargouillou, prato emblemático da carreira de Bras.
Demonstrações culinárias destacam talentos brasileiros
Simultaneamente ao Congresso, o evento oferecerá uma programação de demonstrações culinárias, com chefs atuando em diferentes áreas da gastronomia brasileira. As atividades começarão às 10h, com Felipe Cavalcanti, Pedro Soares e Rodrigo Bellora.
Às 10h30, André Saburó se apresentará, seguido por Fred Caffarena, que trará a apresentação “Cozinha de imigrantes” às 11h. A programação da manhã prosseguirá com Manu Ferraz, às 11h30, e Ivan Ralston, ao meio-dia.
No período da tarde, as demonstrações recomeçarão às 14h, com Léo Paixão. Em seguida, Tássia Magalhães se apresentará às 14h30, Bianca Mirabili às 15h e Eneko Izkue às 16h. Essas apresentações práticas complementarão os debates do Congresso, aproximando o público de diversas técnicas e ingredientes da cozinha contemporânea.
Rua das IGs valoriza produtos e produtores regionais
Além das palestras e demonstrações, o evento contará com a Rua das IGs, um espaço dedicado a produtos com Indicação Geográfica (IG) do Paraná e do Sul do Brasil. Os visitantes poderão conhecer alimentos e bebidas de diferentes regiões, participar de degustações e adquirir produtos diretamente dos produtores.
Essa iniciativa visa destacar a relação entre gastronomia, origem, modos de produção e identidade regional, evidenciando a importância dos saberes tradicionais e a valorização de produtos locais. O acesso à Rua das IGs e à exposição será livre e não requer inscrição.
“A iniciativa proporciona uma oportunidade de apresentar a chefs e especialistas de outros países a biodiversidade, os ingredientes, os produtores e os saberes associados à cultura alimentar brasileira”, conclui Manu Buffara.
INFORMAÇÕES – GASTRONOMIA, IDENTIDADE E TRANSFORMAÇÃO | BASQUE CULINARY CENTER EM CURITIBA
Data: 8 de novembro de 2026
Horário: das 9h às 18h (abertura institucional às 8h30)
Local: Memorial de Curitiba – Curitiba (PR)
Participação: gratuita
Inscrições: plataforma Sympla
Acesso mediante inscrição: Congresso e demonstrações culinárias, conforme capacidade dos espaços
Rua das IGs e exposição: acesso livre, sem necessidade de inscrição
Programação: sujeita a alterações.
