A origem das rotisseries remonta à França, onde se tornaram famosas por sua especialidade em carnes assadas, especialmente frangos, que costumam ser preparados em espetos rotativos. O termo deriva do francês rôtir, que significa assar.
Essa tradição conquistou o paladar dos brasileiros, como exemplifica o popular frango de padaria. Inspirado nesse conceito, o chef Ricardo Lapeyre, que recentemente lançou o Peixoto Bar, abriu o Capote, uma rotisseria e bar franco-carioca que começou suas atividades há duas semanas, no dia 19 de outubro, em um casarão datado dos anos 1930 em Botafogo.
Ao entrar no espaço com paredes de tijolos expostos e piso xadrez, os visitantes podem experimentar duas delícias da charcutaria francesa, muito bem preparadas e acompanhadas de pão de fermentação natural tostado na brasa. As opções incluem a excelente terrine de galinha d’angola com macadâmia (R$ 33) e a rillette de galeto assado (R$ 26), esta última acompanhada de picles de grãos de mostarda e cebola.
O joelho suíno é um ingrediente versátil no menu — presente em diversos pratos, como nos recheios dos pastéis (R$ 24) e croquetes (R$ 28; três unidades), além da versão assada em frangueiras — mas se destaca no croque monsieur (R$ 38). Neste clássico reinventado, o presunto é substituído por joelho de porco desfiado, com queijo Canastra derretido e um generoso molho béchamel. É uma verdadeira tentação.
Outros pratos que compõem o cardápio incluem o salpicão de galeto (R$ 55), que traz cenoura, milho, maionese caseira, mostarda dijon e batata-doce frita, e o empadão da carol (R$ 110, serve duas pessoas), que combina galeto com compota de tomate, coberto com uma camada generosa de requeijão de corte.
Para acompanhar, são oferecidos chope Brahma (R$ 10), vinhos em taça (R$ 31), coquetéis (como o bloody mary por R$ 38) e batidas feitas com a cachaça fluminense Sete Engenhos, incluindo sabores como coco, maracujá com manga e gengibre com melaço.
Para finalizar a experiência, a sugestão é experimentar os bolinhos de chuva, preparados na hora (R$ 36), servidos com doce de leite importado do Uruguai.
Capote Bar e Rotisseria
Rua Conde de Irajá, 348 – Botafogo, Rio de Janeiro – RJ / Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 18h; fechado às segundas-feiras.
